Статьи автора

Применение аминовых солей глицирризиновой кислоты для предотвращения порчи винограда в период хранения

Номер выпуска 6 от 16.09.2025

Гнили различного происхождения составляют значительную часть потерь винограда как в вегетационный период, так и при длительном хранении. Наряду с традиционными методами, для предотвращения порчи винограда при хранении были испытаны экологически чистые препараты, сырьем для получения которых служили корни солодки (Glycyrrhíza). Соответствующие соли глицирризиновой кислоты были синтезированы взаимодействием глицирризиновой кислоты с о-фенилендиамином и метиловым эфиром п-аминобензойной кислоты в среде сухого ацетона. В качестве объекта исследования был выбран универсальный сорт винограда Молдова, и хранение осуществляли в холодильнике при температуре 5°С в течение 4 мес. Для предупреждения развития патогенной микрофлоры использовали гранулы метабисульфита натрия (Na₂S₂O₅) из расчета 20 г на 7–8 кг винограда и в такой же дозе гранулы о-фенилендиамина глицирризиновой кислоты 2 и метилового эфира п-аминобензойной кислоты 3, а также гранулы высушенного измельченного корня солодки. Выявлено, что при применении Na₂S₂O₅, для защиты от воздействия вредоносной микрофлоры потерь ни от гниения, ни от отрыва ягод от гребня грозди не было, цвет и консистенция ягод остались такими же, как и при хранении. Эффективность испытанных препаратов при одинаковом способе применения была несколько меньше: в варианте с гранулами корня солодки потери составили более половины, с о-фенилендиамина глицирризиновой кислоты (соединение 2) – около половины продукта, с метиловым эфиром п-аминобензойной кислоты (соединение 3) выход стандартной продукции составил чуть более 70% заложенной на хранение партии.

9 0